[新頭殼newtalk] 現在正值炎熱夏天，同時也是盛產於「芒果」的季節！台灣栽培芒果面積可達16,05居酒屋0公頃，其中又以台南地區即佔4成半，而市面上常見的芒果品種，如愛文、土芒果等5大芒果品種，讓農委會台南區農業改良場來告訴你同樣是芒果但它們的不同之處，以及在買芒果時該如何選購保存！
芒果這樣挑咖好
芒果台語稱做「檨仔」，在台灣栽培面積可達16,050公頃，而台南地區即佔4成半(7,147公頃)，黃金產板橋居酒屋期就在這盛夏時分，而在選購芒果時，請認明4章1Q之標章，以形狀飽滿、果體完整、顏色鮮麗帶果粉者為佳，若購買未完全軟熟的芒果，建議貯放在室內陰涼處，太早放入冰箱會使果實的“後熟”過程停止，降低芒果的風味和品質；若已經成熟可食，最好趁新鮮盡快食用，如需放置於冰箱，應置於下層蔬果槽中保存。
認識常見芒果5居酒屋大品種
台南區農業改良場帶你了解常見5大芒果品種的小故事，非為國外引進品種與台灣在地育成。首先是土芒果是最早來台灣的芒果，是荷蘭人在台期間引進，同時也是產期最早的芒果，早生品種在4月即可採收，盛產期5至7月，果皮黃綠色，纖維較粗，酸甜有味，是許多人兒時記憶中的味道；愛文則是台灣栽培最多之主力品種，1954年由美國佛羅里達引進，產期5至7月，外皮鮮紅討喜，甜酸適中符合現今大眾的喜好；凱特同樣與愛文同時引進，但較晚生成，產期可延遲至9至10月，故有「九月檨」之稱號，果實外觀黃色，為較大之卵圓型，果肉多汁帶微酸。
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
在地品種超好吃
台灣也有在地育成芒果品種，例如金煌就是台灣在地育成之品種，由黃金煌先生以懷特為母本，凱特為父本雜交育成，果實象牙型且大，外皮黃色，果肉纖維極細嫩，食用起來清香爽口，主要產期6至7月；玉文也是台灣在地選育之品種，由郭文忠先生以金煌為母本，愛文為父本選育而成，結合了父母本的優良特徵，外皮鮮紅且果肉細緻，食用香甜可口，主要產期6至7月。以上常見5大芒果品種的小故事，讓你在盛夏吃解渴、香甜芒果之餘，更能了解芒果來源的小知識！
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